После окончания школы Габи целый год училась на курсах психологии, но вскоре поняла, что ее истинная страсть - сцена, и начала посещать актерские курсы. И все же свою карьеру Спаник начинает как модель, зная, что модельный бизнес приведет ее прямо в мир кино. На этой ниве Габи преуспела: в 1992 году на конкурсе красоты она была избрана "Мисс Гуарико" и "Мисс Фигура".

В кино, подобно многим знаменитым актрисам, Габи начинала появляться сначала всего лишь в фоновых сценах. Но вскоре у нее появляются небольшие роли в теленовеллах. Именно на венесуэльском канале Venevision Габриела добилась первого успеха, снявшись в маленькой роли Карлы в теленовелле "Росанхелика" (1991). В 1992 году она играла в "Жестоком мире" и в "Раненной волчице". Постепенно продюсеры начали замечать ее и уделять начинающей актрисе все больше внимания. "Брюнетка Клара" (1993) стала теленовеллой, где Габи вложила весь свой талант в исполнение роли Линды Прадо. Эта роль открыла ей двери в следующий сериал - "Мария Селеста" (1994).

В теленовелле "Только ты" (1995) Габриела играет свою первую главную роль и получает международное признание (сериал стал одной из лучших теленовелл Венесуэлы и был показан в более чем 80 странах). Ее партнером по съемкам был венесуэльский актер Мигель де Леон, которого Габи невзлюбила с первого взгляда. Ей казалось, что он похож на куклу с праздничного торта. Чем дольше продолжались съемки, тем сильнее Габриела утверждалась в своем мнение о Мигеле. Но, как только съемки закончились, к всеобщему удивлению, Габриела и Мигель сошлись в реальной жизни, оставив прежних партнеров.

Следующий проект назывался "Все ради твоей любви", в котором Спаник в очередной раз показала свой актерский талант - как комедийный, так и драматический. После завершения съемок Габриела и Мигель решили пожениться. Их свадьба состоялась 22 октября 1997 года. Тогда же Габи предложили работать в Мексике. Конечно же, она не могла упустить шанс попасть на работу в Мексику - этот "Сериальный Голливуд". Поэтому вместо законного наслаждения медовым месяцем молодожены проводят вместе всего лишь пять дней и, собрав свои вещи, выезжают в Мексику.

В Мексике Габриела и Мигель не знали никого - они были обыкновенными иностранцами в чужой стране. Габриела начала посещать языковые и речевые курсы, чтобы избавиться от сильного венесуэльского акцента. Писатель Карлос Ромеро, с которым Габи работала в сериале "Только ты", написал специально для нее роль в новом проекте мексиканского канала Tеlevisa, который назывался "Узурпаторша" (1998). Здесь ей была предложена двойная роль: бедной и правдивой Паулины и злой, легкомысленной Паолы. Ее партнером по сериалу был звезда мексиканских сериалов Фернандо Колунга. Мигель также получил шанс на участие в этом проекте - он играл роль миллиардера Дугласа Мальдонадо.

"Узурпаторша" побила все рекорды, став одной из наиболее признанных теленовелл, которая была показана более чем в 120 странах и переведена на 25 языков.

После успеха "Узурпаторши" Габриела получила международное признание и восхищение миллионов поклонников. Televisa предложила ей трехлетний контракт, чтобы успеть снять несколько пар теленовелл с этой замечательной актрисой. В 1999 году Габриела снимается в сериале "За твою любовь", где вместе с ней снялся известный мексиканский актер Сауль Лисазо.